La capacidad antioxidante de la dieta murciana es una buena estrategia para mejorar el estado nutricional de la población, según investigadores UMU
Este es el principal resultado hallado por investigadores de la Universidad de Murcia (UMU) del departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología, que ha medido los efectos a nivel nutricional y antioxidante de la gastronomía murciana. “Se trata del primer estudio específico sobre la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos presentes en los platos típicos de la región”, explica Gema Nieto, una de las investigadoras a cargo del estudio.