Nuevo procedimiento para la conservación de alimentos cocinados mediante envasado aséptico al vacío y/o en atmósfera modificada
Nuevo procedimiento para la conservación de alimentos cocinados mediante envasado aséptico al vacío y/o en atmosfera modificada, que consiste en el hecho de que una vez elaborado el producto en una etapa de elaboración, este es extraído del recipiente de cocinado en el interior de una sala aséptica, en una etapa de rellenado de envases, que pueden ser bolsas de plástico y barquetas, efectuándose una reducción de la temperatura desde los 65 a los 10º C, mediante un túnel de enfriamiento por N2 líquido, y sellándose los envases contenedores del producto en una etapa, siendo almacenados y conservados en el interior de cámaras frigorías a una temperatura de +3º C, procediéndose en el momento del consumo a una recuperación del producto alimenticio por inmersiones baño maría" hasta alcanzar la temperatura de 70º a 75ºC en el producto alimenticio, pudiendo ser conservado el producto a esta temperatura en un horno de convección C.
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