Método de valoración de potencial antioxidante en alimentos
Método de valoración del potencial antioxidante en alimentos. Comprende determinar spectrofotometricamente la interacción entre una muestra problema y un sistema cromoforo constituido por acido 2,2'-azino-bis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonico) (ABTS) y su correspondiente radical. El metodo se lleva a cabo adicionando dicha muestra problema sobre una cantidad conocida de dicho sistema cromoforo, previamente formado en-zimaticamente, en una disolución tamponada, y estimando las pérdidas de absorbencia a una determinada longitud de onda.
Aplicación en el sector de la Industria Alimentaria.
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