Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Centeno

Centeno, segol,seguel, segla, çenteno, segle, segalar, v. setgle, ordio - Del lat. "secale". Gramínea parecida al trigo, pero de calidad inferior, empleado en la alimentación humana y animal. Véase voz "segle" en este diccionario. La base alimenticia medieval es el pan, que se hacía de trigo y centeno mezclado. Por su importancia en la alimentación gozaba de protección y vigilancia, por ello los reyes castellanos tuvieron prohibida la exportación de oro y plata, pero también de trigo, cebada y centeno.
Durante la Edad Media es uno de los cereales de mayor importancia, después del trigo, empleado en la elaboración de pan. Cuando se mezclaba con trigo a mitad, formaba comuyna (Fuero de Navarra, I, 5, XI), y adicionándole también al pan cebada, hacían el pan terciado (Cortes de León-Castª, II, Cortes de Valladolid, 1351, p. 78).Por su importancia en la alimentación gozaba de protección y vigilancia. Los fueros incluyen capítulos a su regulación (Salamanca, Ciudad Rodrigo ...).
La documentación que aportamos da cuenta de los fraudes adulterándola con arena (1107), las medidas al uso en talegas, arrovas, sesters, kafices, quarterias, quartales, modios, ochavillas, fanegas, comuna, miger, cester, cargas, ochavas, celemines, muchas de las citas el centeno forma parte de pagos en especie de compraventas, derechos varios ,testamentos, etc. Muchas veces va unido a sembradura, harina. Citamos para terminar dos documentos de 1577, uno indicando la habitual medida a colmo, excepto con el centeno y cereales, que debe de ser a ras. El otro doc. habla de las propiedades de centeno, "pues es simiente que no se corrompe".

-Bibl.: SERRÂO, Dicc. Hª de Portugal, v. "centeio", p. 552-553 con amplia bibliografía.; FRAGO, Sobre el léxico aragonés. 415, cita el segle como frecuente en los textos del Medievo navarroaragonés, frente a la extensa área iberorrománica del lat. hispánico CENTENUM y doc. en 1288 la voz segalar como "campo de centeno", "meto en tenencia en retorno un olivar mio setiado en termino de Penaflor, que es dicto termino de Segalar".; GONZALEZ BACHILLER, Léxico romance, 174, v. çenteno. ; DCECH, v. centeno, )1ª doc. 1212); MENENDEZ PIDAL, Léxico primitivo, 135-136, v. c. que ref. en "974 LEÓN, T. Leg., fol. 231, lín. 15: duos quarteros de centeno. 999 T. CELANOVA, fol. 132v°: trigo, centeno et milio. 1089 LIÉBANA, Cart., p. 121: mi° quarteros de ciuaria de centeno. 1151 ESLONZA, Cart., p. 131: et VIIII oxouas de centeno.·"; EVANS, voc. Pegolotti, v. segale.; FORESTIE, Bonis, gloss. v. seguel, que traduce como "seigle", con 11 ref. (1344, "por un sester de seguel, 18 ss., I, 126)

He aquí unos testimonios:
-1107: "DE METER ARENA EN TRIGO Ó EN SAL. Quien en trigo, ó en cebada, ó en centeno, ó en sal arena metier pora vender, peche dos marauetinos.". (SANCHEZ RUANO, Fuero de Salamanca, & CLXVII, 50) Miguel Gual.
-1156: "el arrovo (de comunia) se vendía a 3 sueldos (el de trigo a cuatro) (JIMENO JURIO. Doc. Artaj. doc. 98) Miguel Gual.
-1161: "Una talega de centeno valente I solido". (Galicia. SAEZ, Nuevos datos, 885) J. Carrasco.
-1168: "et non detis nisi decem panes in enfurcione, et sex dineros in carne, et quatuor cuartalejos de vino, et una emina de cevada" (RAMOS, Del hordio a la cevada, p. 156) José Miguel Gual.
-1168: Concesión de derechos feudales en la parroquia de Custoja, en Vallespir, por el abad de Arlés, en favor de Bertrand de Buada. "et decimum de mil e de ciuada ... et habeas X sest(ers) de segle currentes ... et duos sest(ers) de frumento rases ... et I migeram de ciuada ad mansuram Petralatem pro albergua, et I sest(er) current de ciuada, et I porç de trescol ..." ... "et IIII garbes de ciuada..." ... "et II panes de segle ..." ... "et I seter ras de ciuado". (ALART, Docts. Rousillon, 29) Miguel Gual.
-1198: Testamento de Pedro Coscolola, "un kafiz de trico & un kafiz de çenteno & esto que lel pachen senper. de manu". (RUBIO, Documentos del Pilar, 429-430, doc. 274) Miguel Gual.
-s. XII: "et quien en trigo, o en cevada, o en centeno, o en sal, arena metiere, peche II moravedis" (s. XII, Fuero de Salamanca, 153, p. 133) Miguel Gual.
-1207: "E mandamos ainda que do trigo, e do orio, e çenteno, e milho, e paynço (variante panyço), e do linho, re do vinho ... dedes a oytava parte" (Fuero de Guardâo, Portugaliae Monum. Hist., I, 536) Miguel Gual.
-1209: Se cita el çenteno en el Fuero de Ciudad Rodrigo (1209, edic. Lindley, p. 104, líneas 7 y 8) Miguel Gual.
-1210: Por una huerta se pagan 60 mrs. y un cahiz de trigo y otro de centeno. (AHC, Clero, Salamanca-Catedral, carp. 1880, nº 16) S. Moreta.
-1219: "De março arriba, ganado que entrare en mies peche ... por arvejas e mijo asy ... como por çenteno . e por garvanços como por trigo ... E si fuere paçida o arrancada mata de cogombro, peche un sueldo e por col , arrienço". (KESINTON ed., Fuero Guadalajara, 7) Miguel Gual.
-1254: Jaime I otorga 1000 cuarteras de centeno a las monjas de Vallbona ("mille quarterias ordei, habendas et percipiendas ningulis annis in blado censuali quod nos debemus percipere singulis annis in Villafrancha de Penedes") (HUICI, Col. Dipl. Jaime I, II, doc. 5-7, p. 48) Miguel Gual.
-1258: Once modios cd pon medi to. medietatem de centeno t allam m dictntem d millo". (Portugaliae Monum Hist.,I, 678) Miguel Gual.
-1259: "E dexámosvos x ochavillas de trigo, e vii ochavillas de centeno, e x ochavillas de cevada, e xiii ochavillas de comuña, e i ochavillas de avena" (RAMOS, Del hordio a la cebada, p. 157) José Miguel Gual.
-1259: "La tercia d’este pan sea trigo e la tercia centeno e la otra tercia órdeo, e que sea pan comunal de dar e de tomar.". (SANCHEZ GONZALEZ DE HERRERO, Léxico docts. alfonsíes, 43, nota 11) José Miguel Gual.
-1261: En este año se mide en fanegas el centeno. (ACZ, leg. 15, d. 4) J. L. Martín.
-1270: "Et todo(s) los que non som vezinhos e aduzen venda na vila, conuen a saber trigo, ceuada, milho, centeno, ou legumha, ou sal, ou azeiyte, ou pescado, ou fruytas, ou verças d'almuya (d'Almuya), deuen hir vender ao açougui". (Portugaliae Monum. Hist., II, 84) Miguel Gual.
-1270: En la venta que hace Vicente Pérez de Palmero de cierta heredad a la O. de Santiago, es pagado entre otras cosas, con 65 cahices de centeno "que valie el almud a quatro sueldos e medio". (AHM- OM. Uclés, c. 99, nº 99 bis ) P. Iradiel.
-1274:"Item XV kafiçes de centeno" (DURAN, Notas de archivo, p. 97) Miguel Gual.
-1282: "Id. X almudes sembradura de çenteno". (LOPEZ SILANES, Col. dipl. calceatense, 50) José Miguel Gual.
-1283: Capbreu de Vall de Ribes: "Encara, en cascú graner de Pardines, e de Ribes, e que Queralbs, II quartals de segle, e una quartera de forment, e un quartal de civada" (ALART, Docts. Roussillon, p. 41) Miguel Gual.
-1284: "tengo por bien que todo aquello que quisieren llevar por mar o por tierra a Sevilla y todos los otros lugares de la frontera, trigo, centeno, cebada y mijo, que vayan salvos y seguros por todas partes de mis reinos, que no den de ello diezmo ni portazgo ni otro derecho ninguno" (GAIBROIS, Sancho IV, III, doc. 27) Miguel Gual.
-1289: "Roman en la casa pa de frares et de companyes pro a Santa Maria d'Agost, çees a saber LXXV fanegues de forment et CLX fanegues de centeno et CCCCLXX fanegues de ciuada" (MIRET, Inventarios, 66) Miguel Gual.
-1290: "DE LAS MIESSES E DE LOS MESSEGUEROS: El mensseguero sea jurado por concejo que tielmientre guarde las miensses del entrada del febrero fasta julio mediado. E aya por su soldada de cada un yugo de bueys, media emina de pan, medio de trigo e medio de çenteno.". (POSTIGO, Fuero de Plasencia, 197) José Miguel Gual.
-1301: Arrendamiento de los molinos del monasterio de Santa Clara de Alcocer, por dos años, a cambio de una renta de 20 cahices de cereal. "Et a se de conplir por Sant Johan Babtista que sera en la era de mille et ccc et quarenta et un anno, por veynte kafizes de pan cada anno, la meatad de trigo et la meatad de comunna de çenteno et de çevada; el qual pan yo, Yuannes Garçia el sobre dicho, so fiador de pagar a vos la dicha abadesa et convento, asi commo paresçe por una carta de registro que avedes sobre mi.". (MARTIN, Col. dipl. monasterio de Santa Clara de Alcocer, 188, doc. 27) José Miguel Gual.
-s. XIII: "Et quien en trigo, o en ceuada, o en centeno, o en sal, arena, metier, peche II moravedis" (s. XIII, Fuero Salamanca, &153,p. 133) Miguel Gual.
-1308: "mig quarton de segla" y "I miger de segla ... I cester de segla" (1308, Alart, Docts. Roussillon, p. 178 y 179) Miguel Gual.
-1338: La carga de centeno se valora en Sahagún a 5 mrs. (GARCIA GONZALEZ, Vida económica, 180) S. Moreta.
-1338: La fanega de centeno vale en Santo Toribio de Liébana a 4 mrs. (GARCIA GONZALEZ, Vida económica, 163) Miguel Gual.
-1344: "Por un sester de seguel, 18 ss" (FORESTIE, Bonis, I, 126) Miguel Gual.
-1351: "Otrosi que los mesegueros que sirven desde que començare a segar fasta que sea cogido pan et paja et metido todo en casa. Et que den a cada meseguero dos cafices de pan, trigo y çenteno, et cevada, terçiado, o jornal segund el coto, qual mas quisiere el sennor del pan". (Cortes León-Castª., II, Cortes de Valladolid de 1351, 78) L. Pascual.
-1351: "Et que den al quintero, por su annafaga al anno, diez e seis fanegas de pan terçiado, trigo et çenteno et çevada. Et de lo que senbrare con los dichos bueys o bestias con que labrare, como dicho es, que aya el quinto de lo que Dios y dier a vueltas de la semiente, salvo en los lugares de les dan quinto de la semiente, que les den veinte fanegas de pan terçiado por annafaga. Et que non aya quinto de la semiente nin de la avena nin de los yelgos nin de las otras legunbres" (Cortes León-Castª, II, Cortes de Valladolid 1351, p. 78) L. Pascual.
-1365 ?: "amina de segol, IIII diners meala" (GUAL, Vocab. comercio medieval, p. 182) Miguel Gual.
-1369: fanega de centeno, 15 marevedis en la Corte (CARLE, Mercaderes Castª, 318-319) Miguel Gual.
-1369: fanega de centeno, 16 marevedis en Bureba y Rioja (CARLE, Mercaderes Castª, 318-319) Miguel Gual.
-1369: fanega de centeno, 13 marevedis en la Castilla (CARLE, Mercaderes Castª, 318-319) Miguel Gual.
-1369: "En nuestra corte que vala la fanega de çenteno a quinze mrs. ... e en todos nuestros regnos que vala la fanega del çenteno a treze mrs. ... e en la çibdad de Burgos fasta Pancorbo a Bureba e Rioja que vala la fanega de çenteno a diez e seis mrs. ". (Cortes León-Castª., II, Cortes de Toro, nº 28, 172) L. Pascual.
-1374: "del trigo boltiz que era en Lonpiach (Lumpiaque, Zaragoza) ... y es a saber, trenta dos chafices e meo, mesura de Lonpiach; trigo candiall, diez chafices e meo; centeno, dos arrobas; ordio, XXVII chafices" ... "Hauena", 9,5 cahices. (Inventario de bienes Ex. Pérez de Salanova, SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, II, 351) Miguel Gual.
-1374: Inventario bienes Exemen Pérez de Salanova, se citan 2 cahices de centeno. (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, II, 345) Miguel Gual.
-1399: "la fanega de centeno, 15 maravedís en la Corte, 16 en Bureba y Rioja y 13 maravedis en Castilla" (CARLE, Mercaderes en Castilla, p. 318-319) Miguel Gual.
-1424: El concejo de Villareal establece las cantidades a pagar por todo "flaguer o flaquera que molrá ordi, paniç, dacça, mil, centeno, per a obs de vendre " (por cada cahiz 3 ss.( (DOÑATE, Existencia de un maiz europero, doc. V, 12) Miguel Gual.
-1424: Se usa la harina de centeno para emplastos para la enfermedad del rey. A 11 sueldos el robo. (Navarra. CASTRO, Catálogo, t. 36, nº. 586) A. Martín Duque.
-1445-1448: "Las cosas que toda buena fortaleza deve tener son las siguientes: puente levadiza e rastrilleras en torno de las torres, e murallas en que aya esquilas o cascabeles, … pozo o algibe, forno, molino de viento o atahona, fragua, establos, mastines, ansares. … Debe así mesmo aver en toda buena fortalesa oficiales, ferramentas, artillerías, vituallas, armas ofensivas e defensivas. Es a saber: ... trigo, cevada, centeno, farina, pan, viscocho, garvanços, favas, arrós, arnejas, lantejas, gallinas, palomas, anades, azeite, miel, vino, vinagre, especias, sal, cera, sevo, ajos, cebollas, leña, carbón; lonbardas, truenos, serpentinas, culebrinas, espingardas, ballestas; almazén, lanças, dardos, paveses, celadas, casquetes, piedras de lombardas e truenos, plomo, estaño, molde para fazer pelotas de las culebrinas e serpentinas". (Diego Valera, Tratado de la Providencia contra Fortuna) Miguel Gual.
-1466: aparece en un Receptari la farina de centeno y farinetes de farina de centeno (MOLINÉ, Receptari, p. 423 y 429) Miguel Gual.
-1482: "que no les puede fallescer que comer, avnque (los del Reino de Granada) de trigo abundancia no tengan, averia han de mijo é panizo , é borona , é centeno , é y escandia y sayna, é fauas, é garuan^os, lo qual todo en qualquier tierra se puede senbrar, maiormente donde ay abundancia de agua é yndustria para della se aprouechar" (PENNA, edic. Epistolas D. Valera, nº 18, p. 23a) Miguel Gual.
-S. XVI: 8 celemines de centeno equivalían a media fanega de trigo. (MARTIN-GARCIA, Cuentas de Gata, 12) J. L. Martín.
-1538: " E, demas desto, elevan los alcaldes de salario de los vezinos e moradores del lugar de Fresno, aldea de so canpana de la dicha villa de Gata, de cada uno una ochava de çenteno, que son ocho çelemines o media hanega de trigo qual mas quisiere el que lo paga" (COTANO, Gata en la E. Media , p. 551) J. L. Martín.
-1542: Impuesto de la sisa del Concejo de Villa Rodrigo sobre los mantenimientos para el servicio ordinario, "De cada una fanega de centeno medio real". (Arch. R. Ch. Gr., S. 3ª L 265-1-) E. Lapresa.
-1562: "Una fanega de çenteno" (Úgijar-Cástaras. MARTINEZ RUIZ, Inventarios moriscos, 89, v. c.) R. Peinado.
-1576: "Por ser el fundamento de la labranza donde falta la yerba, se suplica a vuestra Magestad mande se ponga tasa a las dichas garrobas o yeras; la cuan será justa por el valor del centeno, por animar que haya abundancia, pues es simiente que no se corrompe, y cese la malicia de los dichos regatones que las venden a catorze y a quince reales la fanega". (Cortes León-Castª., Cortes de Madrid 1576, 72) Francisco Chacón.
-1577: "acordaos que todas las legunbres se vendan a colmo, y las mesturas se midan a colmo y no a ras, exçepto trigo, cebada y centeno, que esto se ha de medir raso como es costumbre" (AMM. Actas Capitulares 1577, fol. 50 r). Francisco Chacón.

@ Fuensanta López y José Miguel Gual López.

De: GUAL CAMARENA, M. Vocabulario del comercio medieval. Colección de aranceles aduaneros de la Corona de Aragón (siglo XIII y XIV) , Tarragona (1968)

Segle (IV, 143 y 155); setgle (XXV, 160); sègol (XXIX, 116). Cast. «centeno», cereal empleado en el Medievo fundamentalmente para la elaboración de pan (véase v. «pá»). Además de las formas catalanas de nuestro arancel —hay también «segla, sèguel», segla /ro-mentosa (1380, publ. Pujol, Inventaris, 473). etc.— en el Medievo figuran «centeno, çenteno» y «centeo». Del lat. «secale».
Bibliografía. Gual, Arancel lezdas, v. «setgle». Dic. Aguiló y DCVB v. «sègol». Aguado, Glosario JRuiz, v. «çenteno». Dic. Corominas, v. «centeno».

Tipo: Alimentos

La voz ha sido modificada a fecha 2023-08-17.