Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Melcocha

Melcocha, melcochero, miel: Miel cocida que estando caliente y muy concentrada, se le hecha agua fria y al darle vueltas se obtiene una miel muy correosa.(Alonso). Según Pérez Vidal era miel de caña en Almuñecar (GR) que después de muy muy concentrada a fuego directo, se estira a mano, colgándola de un clavo de la pared, hasta que, por su delgadez, adquiere color rubio. La diferencia entre melcocha y alfeñique se reduce, pues, a que el alfeñique se hace de azúcar y es blanco, y la melcocha, de miel y es rubia. (PEREZ VIDAL, Medicina y dulcería, 231). R. Córdoba cita el mecedero, instrumento de madera que que servía para mecer o agitar el líquido para hacer melcocha. (CORDOBA, La Industrial medieval, 396)

-v. ALONSO, Dicc. medieval, v. melcocha. (1ª doc. Nebrija 1495).ALONSO, Dicc. medieval, v. c. , que define como "el que hace o vende melcocha".; CORDOBA, La industria medieval, v. melcocha, cita su uso para la fabricación de pastas comestibles.

-1450: "que sabe el asno que cosa es melcocha?". (Cfr. CNDHE, v. c.) José M. Gual.
-1489: Real cédula del rey Fernando dirigida al concejo sevillano para que permita a un vecino de esa ciudad, mutilado en el ceco de Baza, fabricar y vender melcocha sin impedimento alguno. "Sepades que teniendo yo çercada esta çibdad de Baça ... Alfonso Martín, melcochero, vezino de la dicha çibdad de Sevilla, fue ferido en un braço de una espingarda ..., del qual queda lijado, e me suplicó e pidió por merçed que pues estava ligiado del dicho braço e non sabia otro ofiçio, sino fazer melcocha, le mandase dar mi carta para que libremente la pudiese fazer e vender en la dicha çibdad de Sevilla, e en su tierra, e en todas las otras çibdades, villas etc .. tovelo por bien, e por la resente...". (CARANDE ed., Tumbo RRCC Sevilla, V, 24) López de Coca.
-1525: "Tomaréis resina de la mejor que halláredes e ponedla a cozer en una caçuela y dexarla heis cozer. Conoceréis que está cozida en esto: sacá un poco con un palico y ponedlo ençima de la mano y dexadlo resfríar; y tirá del palico afuera, y si haze correa y dexa la mano blanca, está cozida. Y luego echarla heis en una vaçía de agua fría, y con las manos echadle de aquella agua fría a la redonda hasta enfrialla. E como esté fría, tirarla heis como quien haze melcocha, metiéndola siempre en el agua hasta que se pare blanca. Y como esté blanca, habréis hecho vuestro pelador.". (Cfr. CNDHE, v. c) José M. Gual.
-1568-75: "y también a su parte, puesto todo género de loza hecha de mil maneras, desde tinajas grandes y jarrillos chicos, que estaban por sí aparte; y también los que vendían miel y melcochas y otras golosinas que hacían, como nuégados.". (CNDHE, v. c.) José M. Gual.
@ José Miguel Gual López

Tipo: Productos comerciales

La voz no ha sido modificada.