Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Cocina

Cocina, cozina, cosyna, quoquina, coquina, cuina, cuyna: Castellano cocina, catalán cuina. Zona de la casa en la que se guisa la comida. Según Riera, la cocina real de Pere el Cerimoniós estaba bajo la autoridad del mayordomo y la dirigían los escuderos portaescudillas, estaba estructurada en dos servicios paralelos: la coquina oris regii y la coquina comunis regiorum domesticorum. Se encargaban de la cocina del rey dos boni homines altamente cualificados profesionalmente, elegidos por el soberano , que trabajaban en una cocina específica, a la que sólo tenía acceso un restringido número de servidores. Uno de ellos dormía en la cocina. Cuando la Corte viajaba, los cocineros la precedían para llevar a cabo los preparativos necesarios.". y cita los diversos cargos: cocineros, argentarii o pinches de las cocinas, emptor o comprador, subemptor o subcomprador y museu o despensero. (RIERA, Gastronomía y política en los banquetes, 97-99)

-Bibl.: M. PIDAL, Léxico primitivo, v. c.; SIMONET, Glosario, v. cochina; DCECH, v. c. (1ª doc. 947), del lat. cocinam, por coquinam.; DiCCA-XV, v. c. (1ª doc. 1400-1060); DCVB, v. cuina, véase en este enlace; Voc. FARAUDO, v. cuina. véase en este enlace

-1085: "comparant de Enneco Garceis... unam terram in Frascino et dedi unum statum in illa coquina herema." (IBARRA, Docts. correspondientes Sancho Ramirez, II, LXVI, cfr. NORTES, Estudio léxico, 194) José Miguel Gual.
-1166: "et faciat octo opera in illa uilla in anno III cum pane et vino et coquina". (VIGNAI, Sahagún, 380, doc. 1649) Miguel Gual.
-1281:"Item in coquina quosdam clamascles de ferro" (DURAN, Notas de archivo, p. 98) Miguel Gual.
-1335: "sed omnes comedant in refectorio comuni infirmatorio deputato neque carnes parentur vel decoquantur alibi quam in infirmatorio comuni seu in coquina eidem infirmatorio deputata vel in posterum deputanda, nisi abbas ex aliqua causa racionabili alibi decoqui vel parari mandaret easdem vel, in eius absencia,". (RODRIGUEZ LAJUSTICIA, Docts. S. Mª. Veruela, 170) José Miguel Gual.
-1338: Inventario de los bienes de Burget de Sarriá, jurista de Barcelona, "Item, inveni in coquina dicti hospitii unum morterium de cupro cumsua manu de cupro;". (ORTI, La casa i les possessions d'un jurista, 349) José Miguel Gual.
-1348: En un inventario de Mateo Vila, apotecario mallorquín, aparece "Item, inveni in coquina dicte habitationes unam sartaginem sive paella et unum veru sive ast de ferro.". (ALOMAR, Dos inventaris, p. 88) José Miguel Gual.
-1358: "Item Invenimus In coquina dicti hospich res sequentes vìdelicet II ollas magnas de cupro.". (LLOMPART, Pere Mates, un constructor, 102) José Miguel Gual.
-1359: "et nichilominus quadraginta solidos pro coquina carlinorum nigrorum, in festo Resurectionis dominice.". (RAMIREZ-HERREROS, Cartulario Magno, 529, doc. 276) José Miguel Gual.
-1369: "31. Ferramienta de cozina, espedos, cullares, treudes e otras menudarias.". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, II, 709, doc. IX) Miguel Gual.
-1373: "Item in coquina dicti hospicii fuerunt inuenta hec bona mobilia que sequntur: Primo en 1. scudeler de guix XIII. scudeles e XVIII. tayIladors entre als e bons de fust." ... "et juratum dicte ville fecerunt venditionem de bonis mobilibus inffrascriptis inuentis in coquina hospicii dicti pupilli presentibus pro eis Berengario Dostalers et Petro Casteller Ceruarie nec non emptoribus suscriptis.". (MOLINE, Receptari, 200, 203) Miguel Gual.
-1384: "Reconoscieron el porge de part de la claustra de la Seu, el tinel que es atenient al dito porche, el repost, la cozina contiguos, el tinel mayor". (DURAN GUDIOL, Notas de archivo, 99) Miguel Gual.
-1411: "ítem in coquina dicti Castri primo unas taulas de manyar ab IIII bancs de seura," ... "Item, in coquina dicti hospitii, una taula pocha de manjar de dues pesses ab capitells.". (TRIJUEQUE, Inventari castell Vila-Roma, 3, 11) José Miguel Gual.
-1415: "Item, de mandato d. n., emimus quatuor cannas lintei pro coquina oris, ad mundandum plateria d. n., ad 11 s., VI d. pro canna;". (PERARNAU, El punt de ruptura, 642) José Miguel Gual.
-1439: Inventario abreviado del platero Clement Oliva, "Hospitíum; camera ubi dormiebat .... coquina ... camera de mancipiis...". (LLOMPART, Plata medieval, 59, doc. 1) José Miguel Gual.
-1445: "Interrogavit dictum Bernardum et eius uxorem si erant aliqua necessaria in dicto hospitali, qui respondentes dixerunt que non sunt aliqua necessaria et in coquina eiusdem.". (VILLAGRASA, Hospitales y asistencia, 226, doc. 3) José Miguel Gual.
-1484: Se abonan 3.186 mrs. por "hazer una cosyna para guisar de comer para el príncipe". (TORRE ed., Cuentas Gonzalo Baeza, I, 60) Miguel Gual.
-1489: 7.192 mrs. se emplean en cazos, calderas, ollas, lienzos y otras cosas "para la cozina de la ynfanta e de sus damas". (TORRE ed., Cuentas Gonzalo Baeza, I, 277) Miguel Gual.
-1490: 7.150 mrs. se emplean en "fazer una cozina", en Sevilla , para el príncipe. (TORRE ed., Cuentas Gonzalo Baeza, I, 320) Miguel Gual.
-1492: "En huna cozina se falló lo siguient:". (GAY, Datos sobre la judería nueva, 177) José Miguel Gual.
-1501: “En la cozina, dos arcas biejas syn tapador”. (ARROYAL y MARTIN, Ajuar domestico, 11) José Miguel Gual.
-1519: En un inventario figura en la cozina alta, que esta encima del dicho comedor, "Ytem una bacia de massar cobertorada de pino con su cernedor tres cedaços, un banquo de pino, dos saquos de canyamo vacio el uno y el otro con un poco de lanero, hun scalentador de cama de arambre, una bacina de arambre mediana, una escobilla de limpiar ropa.". (CABEZUDO, Inventario, 140) José Miguel Gual.
-1528: "LOÇANA: ¡Sí, por vuestra vida! Ellos sabios en guisar a carvón, que no ay tal comer como lo que se cozina a fuego de carvón y en olla de tierra ...". (DAMIANI-ALLEGRA, ed. Retrato de la liçana andaluza, 157-158) José Miguel Gual.
-1565: En un inventario oscense aparece "En la cozina hay..." (LAGUNA, Estudio léxico, p. 38) Miguel Gual.

Aportamos aquí las interesantes referencias que incluye M. Pidal en su Léxico primitivo. v. c.:
"867 ALMEREZO (López Ferreiro, 2, apénd., p. 14): quoquina ·et molendinum cum omnibus intrinsecis domorum. 946 PORT. MoN., 56°: Addaulfo serbitial de cozina. 947 STA. Mº DE PARADELA (López Ferreiro, 2, apénd., p. 128): lacare cum suo adtonito, cozina ... item casas, orreos, cozina, lacare. 1021 LEÓN, T. Leg., fol. 235vº, lín. 27: et seruitium quoquine ganzas duas. 1026 ZAMORA, Fº Sta. Cristina (Muñoz, p. 222): et darent pane, et vino, et duas de cozinas. 1050 LEÓN, T. Leg., fol. 31v", lín. 32: ganza una de balneo, et alias duas minores de cocina."

@ José Miguel Gual López.

Tipo: Urbanismo

La voz ha sido modificada a fecha 2023-09-04.