Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Confites

Confites, conffitz, confits, confitero, confiter, sucrer : Castellano confite, catalán confit. Concepto global en el que se incluye cualquier dulce medieval, mucho más amplia del que tiene hoy en día. Dicc. Covarrubias, "la confección de la almendra, avellana, piñón, o otra qualquier fruta, o semilla incorporada, o cubierta con el açúcar"
Dentro de los que hoy definiríamos como confituras sobresalían dos del resto, el "diacitrón" (Cidra), el "codonate" (membrillo), las nueces y las conservas de zanahorias, elaborados en estos tiempos por boticarios, confiteros o sucrers, de los que conservamos algunos lectuarios de recetas. Los monasterios tienen un papel importante en la elaboración de confites, que el Libro del Buen Amor ya cita como "confits de monges".
-Interesante artículos de Faraudo sobre los confits que indica que eran confeccionados con azúcar y miel, "confits qui's pugen fer de mell e de suvre" (p. 105), trata de carabasat, ametlles, terongetes e limons, codonys, condoyat, presechs, pomes, peses, nous verdes, datills, sireres genivines, pinyonat, alosses, gingebre vert, "per fer un perfum molt meravellós", "pinyonada de mel", Torons de avalanes". (FARAUDO, Libres de totes maneres de confits, 97-134). Se citan "confiters" como telas preciosas sobre la que se disponían los confites. (GARCIA MANSILLA, El lujo cambiante, nota 38, 239)

-v. Muy interesante la variedades de FARAUDO, Vocabulari, v. confit; POTTIER, Inventaires, v. c. y Lexique, v. confite y confitero. (1ª doc. 1389 y 1443); SESMA-LIBANO, Léxico, v. confites (Ale., Dar., z.); confits {Alb., Bar., Cal., Fra., Mon., Monr., Z.); confita(s) (Cal., Mon., Z.) y cita ref. a confits comuns de almellas, celiandre, alfenich e alcaravia, de cucre, de miel; SIMONET, Glosario, v. confit, confith; Voc. FARAUDO, v. confit, con muchas ref.; Dic. Catvalbal, v. c.


-1302: Se gastan 208 sueldos barceloneses y 6 dineros "per los confits deius escrits", es a sebar: 10 libras de "dragea"; 10 libras de "diacitrón; 3 llibras de gengibre "confits", 2 botes de dátiles confitados, 3 libras de "pinyonat", una libra de "torongina", 5 libras de codoñate, 7 mazapanes, etc. (GONZALEZ HURTEBISE, Cuentas Tesorería, 83 y 254 ) Miguel Gual.
-1304: Se compran conffits siguientes: 10 libras de "dregea francesa", por 60 ss. bars; 10 libras de dregea de pols, por 10 ss. bars; 10 libras de "dregea daurada", por 65 ss. y 6 ds.; 9 libras de "estamato daurats", por 66 ss.; 3 botes de "datils conffits", por 16 ss.; 6 libras y 2 onzas de "pinyonada", por 30 ss. y 10 ds.; 7 libras y media de "sucre rossat", por 37 ss. y 6 ds.; 6 libras de "diacitron", por 36 ss.; 4 libras de "diacitrón", por 24 ss. y "exarop de limo". (GONZALEZ HURTEBISE, Cuentas Tesorería, 395) Miguel Gual.
-1352: "111. Jean Richart, por una confitera de plata de peso de 6 marcos 1 onza, 43 escudos; por un incensario que pesa 2 marcos 1 onza 10 esterlines, 22 escudos;". (DIAZ-RUIZ, El ajuar de D. Blanca de Borbón, 295) José Miguel Gual.
-1353: "ltem nous confites en II gerres ab la mall". (LOPEZ PIZCUETA, Los bienes farmaceutico barcelonés, 43) José Miguel Gual.
-1373: " Dos pots de codonys confits de Domàs, item dos pots de pomes de damàs confides". (Rubio Docs. cult. II, 170, Cfr. Dic. Catvalbal, v. c.) José Miguel Gual.
-1381: "confit d'areniat". (VILASECA, Metges, 105 y glosario, como conserva de naranjas) Miguel Gual.
-1383: "Costaren ... dotze lbrs. de confits de sucre ops del patro ... a raho de deu sols, libra, VI liures". (PASCUAl, Partidas de una nave mallorquina, 298) Alvaro Santamaría
-1385: "Costaran ... quatra libras sivada, batafalua e regalesia per ço con eram de corema e avia mester confits, a raho de I sou VI diners libra VI sous" (PASCUAL, Partidas nave mallorquina, 298) Alvaro Santamaría
-1397: "Este dicho día, dy, por seis libras de alfóstigos, para fazer confites al Rey, noventa maravedíes". (NOGALES, Un año en la corte de Enrique III, nota 179) José Miguel Gual.
-1397: . Autorización a Pedro López de Ayala para sacar a Castilla a través de su factor, además de tejidos de lujo y productos metálicos, 45 cajas de confites, 6 tarros de jengibre verde, dos panes de azúcar y especias en la cantidad que quisiere. (DIAGO, Comercio en la C. de Aragón y Castilla, nota 138, 84-85) José Miguel Gual.
-S. XV: En un inventario valenciano se cita "una prensa de fust per a fer confits; una taça gran ab sa coha, per a obrar confits" ... "confits de çuene alecandrins, ço es gingebre vert" (SANCHIS SIVERA, Vida íntima, 6, 7) Miguel Gual.
-S. XV: Entre la especiería figura, "Una caxa de confites, en que aya media libra", 11 mrs. (PAZ, Tasas s. XV, 364) Miguel Gual.
-1405: "Massapanes de festux y confites, comprados para la reina a 22 sueldos la libra. (CASTRO, Catálogo, t. 26, nº 326) A. Martín Duque.
-1406: Llegó al puerto de Cartagena una nave "en la qual venían pañol de oro e de seda e confites de Damasco". (BENITO RUANO, Avisos y negocios, 152) Manuel Riu.
-1416: "256. - Primerament un confiter gran dargent daurat, en lo peu del qual ha .viij. BaJlons, cn los .¡iíj. deis quals son smaltades les armes o senyals de la ciutat de Gerona, e en les altres .¡¡ij. en easeu una bestia de obra reparada.". (GONZALEZ HURTEBISE, Inventario Alfonso V, 174) José Miguel Gual.
-1431: "10. Item un parell de posts confiters de ohm valenciana, a madona Serena de Gua1bes : H. sous .VIII.". (MADURELL, Felip de Malla, 585) José Miguel Gual.
-1435: Ordenanzas del Concejo de Córdobra, "De la carga del açúcar e del alfeñique e confites, de cada carga vna libra.". (GONZALEZ et alt., Ord. concejo Córdoba, 121) José Miguel Gual.
-1438: "Pues a la noche confites de açucar, çitronas, estuches, çiliatre, matafalua confitada e piñonada, alosas e tortas de açucar ..." (STEIGER, Contr. Corbacho, 40) Miguel Gual.
-1458: "Item hun confiter d'argent daurat appellat "de la Rosa", obrat de fullatges ab diverses animals, lo qual te al peu de la part pus davall obra de lima a manera de finestres, e en lo mig del peu hun botó ab sis roses verts e blaves, smaltades, e al mig del dit confiter te una rosa smaltada ab alguns fullatges entorn, marquat de Çaragoça" ... "Item hun altre confiter d'argent daurat semblant ab prop dit, marchat de Çaragoça...". (TOLEDO, Inventario Palacio real Valencia, 27) Miguel Gual.
-1462: "una caja de confites de almendras e de redones e de matalana e de culantro, 10,5 mrs.". (A.M.C. Actas Capitulares 1462, leg 195., exp. 4, f. 27) P. Iradiel.
-1464: "un confitero con su sobrecopa de la mesma obra que pesa veynte e nueve marcos;". (CABRERA, La fortuna de una familia noble castellana, 39) José Miguel Gual.
-1465: "2 platos medianos de plata nuevos; uno parece confitero, el cerco y el suaje dorado, en el suelo un esmalte dorado en que estaban unos veros azules y unos estanques dorados; el otro con 2 cercos y el suelo dorado y granujado con un escudo en que está un león; pesaron 7 mar., 6 oz., 6 rs.". (LADERO-CANTERA, Tesoro de Enrique IV, 341) José Miguel Gual.
-1468: "Item quatorze cullaretas con una grande de tomar confites.". (GOMEZ DE VALENZUELA, Platería y joyería en Zaragoza, 127) José Miguel Gual.
-1468: "50 Dos confiteras de Malega, con sus cobertores". (SERRANO SANZ, Inventarios, IX, 120) José Miguel Gual.
-1475: "confitero dorado por dentro y por fuera acucharados, con 3 esmaltes en el pie, con una corona encima y con dos esmaltes grandes, uno en el confitero y otro en el tapador, labrado el tapador de mazonería; 28 mar., I oz., 4 och:" ... "confitero grande rico, dorado por dentro y por fuera, en cuatro piezas y un canuto blanco de plata con que se traba, todo labrado de mazonería; 19 mar., 1 oz., 2 och. — pie del confitero, que tiene alrededor osos y puercos y unos niños subidos encima de unos carrascos; pesó 6 mar., 1 oz." ... "plato de este confitero, con el cerco todo esmaltado y unos niños en los bullones y un esmalte en medio con las armas de Castilla y Aragón; pesó 28 mar., 6 oz., 6 och. — sobrecopa de este confitero, con un esmalte en medio de dentro con las armas de Castilla y Aragón, con 4 escudos encima y un morillo encima con una adarga en la mano; pesó 18 mar., 6 och.". (LADERO-CANTERA, Tesoro de Enrique IV, 348) José Miguel Gual.
-1488: "10 Seys confiteros" ... "10 confites et alfenich XXXXVI libras, con su capsa" ... "250 Confites de miel, XXX libras". (SERRANO SANZ, Inventarios, IX, 126, 127, 133) José Miguel Gual.
-1501: La arroba “al alfennique e confites” 5 maravedis (GARCIA-GOYENA, Docts. Hists. Málaga, II, p. 141) López de Coca.
-1508: Pleito de los especieros de Ciudad Real sobre sus ordenanzas. "la libra de los confites a veynte y quatro mrs."- (A.R.Ch. Granada, 3ª-L. 1.442 -1) E. Lapresa.

@ José Miguel Gual López.

De: GUAL CAMARENA, M. Vocabulario del comercio medieval. Colección de aranceles aduaneros de la Corona de Aragón (siglo XIII y XIV) , Tarragona (1968)

Conffitz (XXIV, 146). — Cast. «fruta confitada», «dulces», «confituras», «conservas» y tal vez también «medicina azucarada». En 20 septiembre 1302 y 23 octubre 1304 se adquieren para la casa real aragonesa «los confits deiús escrits: dragea, diacitron, pinyonat, torongina, estomático daurat, dàtils conffits, sucre rosat, exarop de limó», jengibre confitado, codoñate, mazapanes y otros productos (publ. González Hurtebise, Libros tesorería, 83, 254 y 395). Según un tratado del siglo xv, publ. Faraudo, Libres de confits, los «confits» eran productos elaborados a base de azúcar y miel, pero vemos figura también la fórmula «per fer un perfum molt maravellós». Un inventario valenciano del siglo xv cita «una prensa de fust per a fer confits; una taça gran ab sa coha, per a obrar confits» (cfr. Sanchis Sivera, Vida íntima, 6). Vemos circular confit d'areniat (1381, publ. Vilaseca, Metges, 105), confites de açúcar (cfr. Steiger, Vocab. Corbacho, 518) y confites de miel (inv. 1488, en BAE, IX, 127, art. 91). Del lat. «confectum»; el cast. «confite» es un catalanismo.
Bibliografía. Pottier, Inventaires; Dic. Balari, Dic. Aguiló y DCVB.; v. «confit». Martínez Ferrando, Jaime II, I, 75. Castro, Aranceles, v. «letuario». Aguado, Glosario JRuiz; Huerta, Vocab. JManuel; Tesoro lexic. y Dic. Corominas: v. «confite». Asín, Glosario, núm. 161.

Tipo: Alimentos

La voz ha sido modificada a fecha 2023-09-12.