Cilandre
Cilandre , celiandro, cilantre, çilantre, cilantro, culantro, celiandre, çellandre, çelliandre, celliendro, cilliandre, culiandre, coliandre, seliandre, saliandra : Castellano “Cilantro”, ”celiandro” o “culantro”, planta empleada en nuestro medievo como condimento, aromática y medicinal. El celiandre confit se preparaba remojando la simiente en vinagre fuerte, secándola y poniéndole una capa de azúcar, según Laguna (apud. Tesoro Lexicográfico”, v. Cilandro). Para usos medicinales véase Vilaseca. Metges, v. Celiandre. “Çiliantre … e otras maneras de preciosas viandas” Steiger, Vocabulario Corbacho, p. 518. Véase Tesoro lexic., voz culantro.; Dic. Aguiló y DCVB.; voz. Celiandre.; Dioscórides (lib. 3, cap 67) cualidades. Su simiente, tomada en cantidad vuelve locos. Laguna se queja que en España se toma culantro verde. Se prepara remojando la simiente en vinagre fuerte, después se seca y le dan una capa de azúcar. (Covarrubias “Tesoro de la leng. Cast.”) (en Gili, “Tesoro lexic.”, voz “culantro".; OSSET, Libro de cocina, 173, publica una fórmula para elaborar, partiendo del “gra del celiandre”.
-Bibl.: DCECH, v. culantro, señala el b. lat. ciliandrum en el Glos. del Escorial y fija celiandro en Lope; SIMONET, Glosario, v. culantro.; POTTIER, Lexique, v. culantro _(1ª doc. 1389); SESMA LIBANO, Léxico, v. culandro (Tar.), çellandre (Fra., Z.), çelliandre (Fra., Z.), celliendro (Z.), cilliandre (Z.), culiandre (Mon.) y cita el culantro confit (Mon. Z.).
-1249: Leuda de Colliure, “carga de celiandre, II solidos et II diners”. (ALART, Docts. Roussillon, 52) Miguel Gual.
-S. XIV: “Si vols celiandre …. Pren lo grá del cilandre preparat , e ametlles perades, canyela … e pica-ho tot … e des tempraho ab agror e ab dolçor, e val mes ab vi de magranes”. (Publ. Osset, Libro de cocina s. XIV, p. 173) Miguel Gual.
-1345: "per Iª libra coriandre cofit" ... "coriandre cofit, per Iª drigieia fina". (FORESTIE, Bonis, I, 65, 239) Miguel Gual.
-1348: En un inventario de Guillem Ros, apotecario mallorquín, aparece "Item, quatuor uncias de seliandre conficti ad .ii. solidos et .IIIIor denarios." ... "Item, unam barcellam et mediam de seliandre ad duos solidos." . (ALOMAR, Dos inventaris, p. 99, 100) José Miguel Gual.
-1378: "Item digous a III de fabrer, I capsa de seliandre confit, VIII s." (VELA, L'obrador apotecari, 364) José Miguel Gual.
-1381: - Celiandre. Coriandriem sativum, Lat. Celiandria, culantro en castellano, planta umbelífera. Sèmprava en forma dèmplaste en el “foc de St. Antoni”. Era veneno muy fuerte en bebida. Trae una curiosa cita de Andrés Laguna. (Inv. De Farmacia Pere Vilagut, de Reus, 3 oc. 1381, publ. Vilaseca, “Metges”) Miguel Gual.
-1404: Leonor, reina de Navarra e infanta de Castilla, ordena a los oidores de Comptos que reciban en cuenta y deduzcan de la recepta de Garda Lópiz de Roncesvalles, tesorero del Reino, las siguientes partidas: "A Johan de Gallar, mercader de Pamplona, por 3 libras de " cilliandre confeit" para la Reina, a 20 sueldos la libra 60 sueldos". (VALVERDE-SERRANO, Col. doc. de interés farmaceútico, 256) José Miguel Gual.
-1409: “Altra capça ab dos liures et mitja de celeandre confit (doc. 1409 Arch. Patriarcal de Valencia.) Miguel Gual.
-1418: Azúcar para hacer ciliandre. (Navarra. CASTRO, Catálogo, t. 32, nº 1127) Miguel Gual.
-1445-46: Entre las mercaderías que entran por la Taula de Fraga figura, "miga libra celiandre". (FRAGO, Sobre el léxico aragonés, 429, v. celiandre) José Miguel Gual.
-1459: Pagados 5 groses por 80 libras de ciliandre confit. (IDOATE, Catálogo, t. 44, nº 404) J. Carrasco.
-1462: "una caja de confites de almendras e de redones e de matalana e de culantro, 10,5 mrs.". (A.M.C. Actas Capitulares 1462, leg 195., exp. 4, f. 27) P. Iradiel.
-1466: “Sia pres celiendre sech, e alquarabia y batafaluga e regalicia, e faues panesques torades: e sia tot molt e mernut” (receta contra la tos) ... "“pren such de cilandre” ... "“such de celindre". MOLINE, “Receptari”, 410, 427, 435) Miguel Gual.
-1484:Voz Celiandre: "Celiandre, la carga abona 3 sueldos y 4 dineros de lezda (art. 81). Castellano «cilantro» (planta empleada como condimento, medicinal y aromática). Véanse: Dic. Aguiló y Dic. catvalbal.: voz celiandre; Tesoro lexic, y Dic. Corominas: voz culantro.". (GUAL, Arancel de Lezdas, II, 9) Miguel Gual.
-1491: “Perque aprofita menjar aprés del past coses stipbiques, com son codonys, celiandre, magranes o un foch de formatge”. (“quesits e perquenç” de Albert Gran, incunable de 1491. Univ. Barcelona, p. 13.) Miguel Gual.
-1492: Aparecen el "culantro" en un arancel de portazgo cordobés (GONZALEZ, Aranceles cordobeses, p. 47) José Miguel Gual.
-1505: "Otrosý qualquier que truxiren a Toledo semillas a vender que non sea vesino e fuere fuera del término de Toledo ha de dar al almotaçén de cad semilla vn celemín cada vno que lo truxiere las quales semillas son estas que se siguen: alcarabea e culantro seco e alhusema e cominos ...". (MORENO, Ordenanzas de Toledo, 66) José Miguel Gual.
DCVB.: Planta de la familia de las umbelíferas, con hojas verdes y de un olor agradable, flores blancas y fruto aromático, que se emplea como condimento, perfume, para aromatizar licores y para confeccionar confites, además de algunas aplicaciones farmacéuticas. “perque aprofita mejar, apres del past, coses stiptiques, com son codonys,celiandre,magranes p un poch de formatge”(s. XV)
@José Miguel Gual López
De: GUAL CAMARENA, M. Vocabulario del comercio medieval. Colección de aranceles aduaneros de la Corona de Aragón (siglo XIII y XIV) , Tarragona (1968)
Celiandre (IV, 24; XXV, 44). — Cast. «cilantro, celiandro o culantro», planta empleada en nuestro Medioevo como condimento, aromática y medicinal. El celiandre confit se preparaba remojando la simiente en vinagre fuerte, secándola y poniendo luego una capa de azúcar, según Laguna (apud. Tesoro lexic., v. «culantro»). Para sus usos medicinales véase Vilaseca, Metges,, v. «celiandre»). Del lat. «coriandrum».
Bibliografía. Osset, Libro cocina s. XIV, 173. Steiger, Vocab. Corbacho, 518. Asín, Glosario, núm. 178. Gual, Arancel lezdas, Dic. Aguiló y DCVB.: v. «celiandre». Dic. Corominas, v. «culantro».
Tipo: Medicina
La voz ha sido modificada a fecha 2023-08-29.