Almojabana

Almojabana, almojávana; almohábana; almojábena; almojaba, mochabanat: Torta de harina frita o buñuelo de queso blanco de oveja con canela y miel, dulce típico andalusí .Del ár. andalisí "al-mugabbana" (DCECH). "al-muyabbana" (MAILLO)
-Véase DOZY, EGUILAZ, COROMINAS, NDHE 1960-96 y MAILLO, voz "almojábana", con varias recetas andalusíes de este último.
-Vid. Vendedores de ..., siglo XVI (C. Torres)

-1414: Carta de Vazquez de Acuña a Juan II de Aragón: "que le tengan su merendar presto, almojavanas de queso fresco, matyquillas y quesos de Buytrago, buñuelos y hojaldres". (AZCONA, Isabel la Católica, 196) Miguel Gual
-1435: "Vuñuelos, almojabanas. Iten, que el almotacén señale las tablas de las abarcas, e á de aver por cada vna vn marauedí; et que las requiera quantas vezes quisyere en el año e que no tome cosa alguna por el requerir, saluo sy fallare las abarcas o tablas menguadas, que pague la pena de los doze marauedís." (DITECA, voz "almojabanas".)
-1435: "Buñuelos. El buñolero que fiziere los buñuelos falsos o con azeyte requemoso o amor o de mala harina o en otra manera, pague doze mrs al almotacén; e sy en las almojauanas echaren queso de cabras, pague otros doze mrs al dicho almotacén.((DITECA, voz "almojabanas".))
-1495: "Boñuelo o almojávana: circulus" (NEBRIJA, Gramática, 69)
-1495: "El pan sea de trigo &1 de tierra liuiana .... Estorue todo pan oliuado, &1 todo cibo frío fecho de pasta cruda, &1 crustas, &1 buñuelos, &1 almojáuanas."(NDHE 1960-96, voz "almojábana!)

Tipo: Alimentos

Referencias documentales de «Almojabana»

Fichas de la voz «Almojabana», extraídas del archivo del profesor Gual

Fichas de la voz «Almojabana», Fundación J. March

Fichas elaboradas por el equipo de investigación de la Beca de la Fundación Juan March y cuyo autor aparece en su parte inferior"