¿PARA QUÉ COCINAMOS LA CELULOSA?
Cocinamos los vegetales para ablandar la celulosa y que circule mejor en el aparato digestivo.
Vamos a realizar un experimento en casa: cortamos una calabaza en tacos de dos centímetros de lado. Los repartimos en tres cazos y cubrimos con agua. En un cazo ponemos una cucharada de vinagre y en otro una de bicarbonato, el tercer cazo nos servirá de control (ponemos solo agua). Los ponemos con la misma intensidad de fuego y observamos.
¿Qué calabaza se ha puesto blanda primero?

Los tiempos de cocción de las legumbres depende de la celulosa que tienen.

Los vegetales de hoja (espinaca, acelga) tardan poco tiempo en cocerse, las alcachofas tienen mucha y tardan mas. Compruebalo.