Reserva. Constituyen la principal reserva
energética del organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos solo
producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias produce una
gran cantidad de energía.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva
principal.
Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol,
Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función.
En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello.
Otros tienen función
térmica, como los
acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales de clima frío.
También protegen
mecánicamente, como ocurre
en los tejidos adiposos de la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.
Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos, Esteroles,
Acilglicéridos y Fosfolípidos.
Transportadora. El transporte de lípidos, desde el
intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza
mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos,
asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos,
etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.
