Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Paella

Paella, paela, paelles, paellonet, paila, padella, paiella, pahella, padella, paiella : Cast. "paella",, cat. "padella", "paella" y "paiella". Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España. (DRAE). Véase Dic. Corominas, voz "paila" a la que dedica una amplia glosa). Según Castro, no se refiere a este sentido moderno, puesto que significa "cazuelas", o sartén. (CASTRO, Aranceles, 117-118, con amplia glosa y ref.). Moll lo cita como catalanismo del castellano. (MOL, Catalanismos, v. c.); AGUILO, Diccionari, VI, 9, v. paella, padella, paiella.
Las referencias encontradas se remiten al siglo XV. En ellas se insiste en que deben ser de cobre rojo o latón con el asa de hiello. (Dic. Aguiló); Pons. Mostassaf, p. 50; y voltes, El establecimiento, p. 52)
Del siglo XIV data una referecnia que alude a su exportación desde Valencia: "1 paella a Berbería; 8 paellas a Mallorca y 6 paellas y 1 paellonet a Castilla (1381. Coses Vedades 1381, p. 42,54, 90 y 154-194)

-1299: Inventario de Corbins, "Iª paela de fere". (MIRET, Inventaris, 71) Miguel Gual.
-1348: En un inventario de Mateo Vila, apotecario mallorquín, aparece "Item, inveni in coquina dicte habitationes unam sartaginem sive paella et unum veru sive ast de ferro.". (ALOMAR, Dos inventaris, p. 88) José M. Gual.
-1357: "Item IIª calderes e una paella". (MADURELL, La aljafería, 522, doc. 15) Miguel Gual.
-1381: Se exportan desde Valencia, 1 paella a Berbería, 8 paelles a Mallorca, 1 paella, 1 paellonet a Castilla, 3 paellas y 2 paelles a Castilla. En total 15 paelles y 1 paellonet. (CABANES ed., Coses vedades 1381, 42, 54, 90,, 151, 156, 194, 199) José M. Gual.
-1423: En el inventario de bienes de Ferrer de Gualbes se relaciona en la “cuyna”: “Item una paella e una giradora” ... "Item una altre paella petita, dolenta." (GARCIA PANADES, Bienes Ferrer Gualbes, 188) José M. Gual.
-1430: Inventario de Torre den Barra, "paella d'aram ab manech de ferro". (AGUILO, Diccionari, VI, 9) M. D. Mateu.
-1432: En el inventario de Mosse Benjamín, judío de Tudela figura, "97. item, vna grant paella d'arambre con anssas.". (CARRASCO, Los bienes de Mosse Benjamín, 104) José M. Gual.
-1443: Inventario de bienes del jurista Juan Prunyosa, "Item dos paelles, la una gran, laltra chiqua". (FERRER, Un inventari del seglo XV, 300) Miguel Gual.
-1448: "alguna persona no gos posar en alguna caldera, que adoben, ne hagen feta adobar, que sia de coure vermell o de llautó ne de metall, color ne sobreposit per amor que parega nova, ans la haien a vendre negra. E en açò és entès paelles e remerols ...". (PONS, Mostassaf, 50) Alvaro Santamaría
-1458: "una paella gran, ab giradora ... altra paella chica, ab giradora" ... "dues paelles grans, de ferre". (TOLEDO, Inventario palacio Real, 78) Miguel Gual.
-1458: "Item, dues paelles de ferro sotols". (VOLTES, El establecimiento, 52) J. F. Cabestany.
-1463: "Dos pahellas de ferro" (se citan en la cocina). (SERRA VILARO, Baronies, I, 462) Miguel Gual.
-1470: "Una pahella, tres cressols e quatre cercles de fer". (SERRA VILARO, Baronies, I, 457) Miguel Gual.
-1478: "tres paelles migenseras". (MIR, Secuestro de bienes, 227) Alvaro Santamaría
-1503: "Item huna paella e huns ferros de foch sotils e trancats." ... "Item una paella de ferro ab sa giradora". (BARCELO, Els bens de Jon Fuster, 182) José M. Gual.

@ José A. Rodríguez.

Tipo: Ajuar domestico

La voz no ha sido modificada.