Investigador principal

María Antonia Murcia Tomás, Profesora Titular de Universidad mamurcia@um.es

Líneas de investigación

• Modificación en la composición de los alimentos con el procesado industrial.
• Peroxidación lipídica. Radicales libres. Evaluación antioxidante de los alimentos. Procesos de enranciamiento.
• Análisis de peligros y puntos de control críticos.

Descriptores

• Ácidos grasos
• Antimicrobianos naturales
• Antioxidantes naturales y sintéticos
• A.P.P.C.C.
• Colesterol
• Lípidos
• Minerales
• Peroxidación lipídica
• Proteínas
• Radicales libres

Tecnologías y servicios que ofertan

• Evaluación de antioxidantes y antimicrobianos en los alimentos.
• Análisis microbiológico de alimentos. Estudio de vida útil de alimentos.
• Curso de formación sobre higiene de establecimientos agroalimentarios.
• Curso de manipulador de alimentos.
• Cursos de formación sobre alimentación y salud. El efecto de las dietas equilibradas.
• Etiquetado nutricional.
• Implantación de A.P.P.C.C.
• Variaciones nutricionales en el procesado industrial de alimentos.
• Evaluación de dietas para diferentes colectivos.

Técnicas y equipos de especial relevancia

• Equipo de valoración nutricional de dietas alimentarias
• Espectrofotómetro UV-VIS
• HPLC
• Infrarojo
• RMN-H,P
• Rancimat
• Espectrofluorímetro

Seminarios

• Los omega 3 y la salud
• Seguridad alimentaria: un problema de formación
• Determinaciones antropométricas: valoración del estado nutricional