I Master en Tecnologías Alimentarias, Nutrición y Salud.

Vicerrectorado de Estudios y Postgrado
Servicio de Promoción Educativa

Dirección

• Mª Dolores Garrido Fernández (Tecnología de Alimentos)
  Correo electrónico: mgarrido@um.es
  Telf.: 868 88 4708
• Mª Jesús Periago Castón (Nutrición y Bromatología)
  Correo electrónico: mjperi@um.es
  Telf.: 868 88 4793

Información General

Curso académico: 2005/2006
Convocatoria: 1ª
Modalidad de curso: PRESENCIAL
Duración: 640
Créditos: 64
Número máximo previsto de alumnos: 20
Número mínimo previsto de alumnos: 10
Lugar de celebración: Facultad de Veterinaria

Requisitos de acceso

Destinatarios:
Licenciado/Ingeniero/Arquitecto
Doctor
Diplomado
Profesores de enseñanza secundaria
Médicos

Titulación universitaria exigible: Ingeniero Agrónomo, Ingeniero Químico, Licenciado en Medicina y Cirugía, Licenciado en Farmacia, Licenciado en Veterinaria, Licenciado en Ciencias Biológicas, Licenciado en Ciencias Químicas, Licenciado en Medicina, Licenciado en Biología, Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Licenciado en Química, Licenciado en Enología, Diplomado en Enfermería, Diplomado en Nutrición Humana y Dietética, Ingeniero Técnico en Industrias Agrícolas, Ingeniero Técnico en Industrias Agrarias y Alimentarias, Ingeniero Técnico Agrícola, Ingeniero Técnico en Industrias de Fermentación, Diploma de Alta Especialización en Tecnología de Alimentos.

Antecedentes

Este Máster es impartido por profesores de dos áreas de conocimiento (Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología) que a su vez forman cinco grupos de investigación propios de la UMU. Estas dos áreas de conocimiento a parte de tener una gran afinidad en su campo de especialización, son las más implicadas en la docencia de 2º ciclo de la titulación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y constituyen el Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Los profesores que imparten docencia en este Máster tienen amplia experiencia docente e investigadora en la formación de tercer ciclo dentro de la especialidad de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, impartiendo cursos reglados desde el año 1990.

Justificación científica y social

La existencia de un Máster por parte del Departamento de TANB de la Universidad de Murcia va destinado a la formación científico-tecnológica en las áreas de Tecnología de los Alimentos y Nutrición y Bromatología. Las características propias del Departamento dentro de la Universidad así como el entramado socioeconómico de nuestra Región, hacen necesario el presente Máster, para que la UMU pueda cubrir las demandas de sus titulados y de la sociedad. Las principales razones que justifican su aprobación y desarrollo se enumeran a continuación.

1. El Master constituye una oferta de estudios de post-grado que proporciona formación científica e
   investigadora a un amplio grupo de titulaciones impartidas en nuestra Universidad.
2. La importancia socio-económica del sector agroalimentario, así como el desarrollo y modernización de dichas empresas dentro de nuestra Región de Murcia y zonas limítrofes, exige la existencia de profesionales cualificados con la formación y capacidad adecuada para integrarse dentro de los departamentos de I+D+i.
3. El departamento imparte docencia simultánea en varias licenciaturas, lo que favorece la incorporación de titulados propios al mismo. Además, considerando el marco Europeo de las Enseñanzas Universitarias, el departamento constituye un referente para la organización y realización de master oficiales que posteriormente darán alumnos especializados para la realización de estudios de Doctorado.
4. Los grandes cambios acontecidos en el campo de la alimentación (los cambios en las pautas dietéticas, la aparición de nuevos alimentos, el interés creciente de determinados nutrientes, las nuevas tecnología de procesado, los nuevos materiales de envasado, la biotecnología alimentaria etc....), despierta un gran interés en los profesionales de dicho sector, que demanda una actualización en diferentes aspectos. Además, el consumidor cada vez demanda alimentos más saludables y con mejores propiedades nutritivas y sensoriales, lo que a su vez obliga a mejorar continuamente la calidad en las materias primas y asegurar su inocuidad tras el empleo de la tecnología alimentaria, buscando siempre el desarrollo de un sistema de producción y distribución de alimentos seguros, sanos y con las mejores propiedades sensoriales posibles. Este hecho se refleja en la estrecha relación que el Departamento mantiene con las empresas del sector agroalimentario a través de contratos de investigación y asesoramiento, lo que a su vez supone un aporte importante de financiación privada al mismo.

Objetivos

Los objetivos generales que se persiguen con la aprobación y desarrollo del Máster serían los siguientes:

Adquirir los conocimientos para la realización de un trabajo científico
• Actualizar los conocimientos dentro del campo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con el objetivo de conocer las bases científicas que despiertan el interés por determinados alimentos, por la utilización de nuevos ingredientes y nuevas metodologías dentro de la industria alimentaria, intentando en todo momento la mejora continua de la calidad en las materias primas y productos terminados, buscando siempre el desarrollo de un sistema de producción y distribución de alimentos seguros, sanos y con las mejores propiedades sensoriales posibles.
• Proporcionar una información veraz y actualizada en materia de seguridad alimentaria y gestión de la calidad sanitaria dentro de las industrias alimentarias, aportando información sobre los nuevos peligros, sus riesgos y gravedad, de acuerdo a los últimos conocimientos científicos y disposiciones legislativas encaminadas a asegurar la inocuidad de los alimentos.
• Impulsar la investigación que en alimentación, nutrición y tecnología alimentaria demanda nuestra región, con la finalidad de formar investigadores cualificados, capaces de incorporarse a centros de investigación públicos o privados.
• Formar personas cualificadas capaces de incorporarse a Departamentos de Investigación, Desarrollo e Innovación dentro de las empresas del sector agroalimentario.

Organización docente

• Profesorado

El presente master está organizado a modo de módulos compuestos por cinco cursos de formación, que el alumno puede cursar de modo independiente. En función de los módulos cursados el alumno recibirá un titulo de formación de especialista o de master.

CONTENIDO
Módulo	TÍTULO	Horas teóricas	Horas prácticas
I	Metodología de la investigación científica aplicada a la industria alimentaria	30	30
II	Enología	55	25
III	Tecnologías Alimentarias	65	75
IV	Gestión de la calidad y seguridad en la industria alimentaria	60	60
V	Alimentación y Nutrición	97	43
	Trabajos complementario		100

OFERTA DE TÍTULOS UNIVERSITARIOS
TITULOS DE FORMACIÓN OFERTADOS	Módulo	Precio público
Metodología de la investigación científica aplicada a la industria alimentaria	I	360 €
Enología	II	480 €
Tecnologías Alimentarias	III	840 €
Gestión de la calidad y seguridad en la industria alimentaria	IV	720 €
Alimentación y Nutrición	V	840 €
TITULOS DE ESPECIALISTA OFERTADOS	Módulo	Precio público
Calidad y Seguridad Alimentaria	I, III y IV	1.800 €
Tecnologías Alimentarias	II, III y IV	1.800 €
Alimentación y Salud	I, IV y V	1.800 €
TITULOS DE ESPECIALISTA OFERTADOS	Módulo	Precio público
Tecnologías Alimentarias, Nutrición y Salud	I, II, III, IV y V	2.500 €*

* Precio fraccionado: 1º plazo de 1.500 € (16 al 30 de Septiembre de 2005), y 2º plazo de 1.000 € (1 al 15 de Febrero de 2005)